RIPASSO DELLA VALPOLICELLA
VITIGNO: Corvina Veronese, Rondinella e Molinara.
IL TERRITORIO: Vigneto nel cuore della Valpolicella e precisamente nella zona storica collinare della Valpolicella Classica.
VINIFICAZIONE ED INVECCHIAMENTO: Vendemmia – Ottobre. Il vino d’annata subisce a marzo una rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone ancora calde e ricche di zuccheri e polifenoli arricchendosi in struttura, alcolicità e profumi di uva passita tipici dell’Amarone. Successivamente viene messo ad affinare in tini di legno per 2 anni.
ANALISI ORGANOLETTICA: Colore rosso rubino tendente al granato; profumo con sentori di ciliegia, mora e frutta passita; al sapore buona struttura con un frutto polposo derivante dalla macerazione sulle vinacce dell’Amarone. L’affinamento in botti grandi contribuisce ad arrotondare il tannino che risulta sempre morbido e vellutato pur con una grande presenza.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Si accompagna a tutti i piatti di carne e selvaggina e formaggi stagionati pregiati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire a 18°C.
Descrizione
VITIGNO: Corvina Veronese, Rondinella e Molinara.
IL TERRITORIO: Vigneto nel cuore della Valpolicella e precisamente nella zona storica collinare della Valpolicella Classica.
VINIFICAZIONE ED INVECCHIAMENTO: Vendemmia – Ottobre. Il vino d’annata subisce a marzo una rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone ancora calde e ricche di zuccheri e polifenoli arricchendosi in struttura, alcolicità e profumi di uva passita tipici dell’Amarone. Successivamente viene messo ad affinare in tini di legno per 2 anni.
ANALISI ORGANOLETTICA: Colore rosso rubino tendente al granato; profumo con sentori di ciliegia, mora e frutta passita; al sapore buona struttura con un frutto polposo derivante dalla macerazione sulle vinacce dell’Amarone. L’affinamento in botti grandi contribuisce ad arrotondare il tannino che risulta sempre morbido e vellutato pur con una grande presenza.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Si accompagna a tutti i piatti di carne e selvaggina e formaggi stagionati pregiati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire a 18°C.
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